Chợ thông minh sẽ chia sẻ những bí quyết về cách ăn gà ủ muối sao cho đúng điệu, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn này. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, hướng dẫn làm gà ủ muối chi tiết này sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món ngon khó cưỡng này ngay tại căn bếp của mình. Khám phá ngay cách làm gà ủ muối hoa tiêu để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!"

Chuẩn bị nguyên liệu (tuyển chọn kỹ lưỡng)

1. Gà:

Chọn gà: Gà ta (gà ri) có thịt chắc, thớ dai, da vàng tự nhiên là lựa chọn tốt nhất. Nên chọn con khỏe mạnh, không bị trầy xước hay có dấu hiệu bệnh tật. Trọng lượng 1-1.5kg là vừa phải, giúp gà chín đều và thấm vị.

Bí quyết chọn gà ngon: Quan sát màu da (vàng tự nhiên, không quá nhợt nhạt hoặc quá sậm), độ đàn hồi của thịt (ấn vào có độ đàn hồi tốt), và chân gà (khô, không bị sưng).

Cách sơ chế khử mùi hôi hoàn toàn:

• Muối: Xoa xát muối hạt kỹ bên trong và bên ngoài gà, đặc biệt ở các vùng như nách, bụng. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
• Gừng: Giã nát gừng, xoa đều lên gà, để khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch.
• Chanh: Chà xát nước cốt chanh lên gà, giúp khử mùi và làm sáng da. Rửa lại bằng nước sạch.
• Rượu trắng: Rưới một ít rượu trắng lên gà, xoa đều rồi rửa lại. Có thể kết hợp rượu với gừng để tăng hiệu quả khử mùi.

2. Muối ủ:

• Muối hột (muối biển): Nên chọn loại muối hột to, hạt đều, không bị ẩm.
• Hoa tiêu: Hoa tiêu xanh có vị thơm the mát, hoa tiêu đỏ có vị cay nồng ấm hơn. Tùy theo sở thích mà bạn lựa chọn. Nên chọn hoa tiêu còn nguyên hạt, có mùi thơm đặc trưng.
• Sả: Chọn củ sả tươi, không bị khô héo, có mùi thơm đặc trưng. Rửa sạch, đập dập phần củ, có thể cắt khúc ngắn.
• Lá chanh: Chọn lá chanh bánh tẻ (không quá non, không quá già), màu xanh tươi, có mùi thơm đặc trưng. Rửa sạch, vò nhẹ để lá tiết ra tinh dầu.
• Gừng: Chọn củ gừng tươi, không bị dập úng, có nhiều mắt và mùi thơm nồng. Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
• Hành tím: Chọn củ hành tím khô, không bị mọc mầm, có vỏ mỏng và mùi thơm. Bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Gia vị khác (tùy chọn): Đường giúp cân bằng vị mặn, bột ngọt tăng thêm vị umami (nên dùng lượng nhỏ nếu thích).

3. Dụng cụ ủ:

• Nồi đất hoặc nồi gang dày đáy: Chất liệu dày giúp giữ nhiệt ổn định và lâu, tạo môi trường ủ tốt nhất. Nếu không có, bạn có thể dùng nồi inox dày đáy.
• Giấy bạc (foil): Loại dày dặn, không bị rách khi bọc.
• Vỉ hấp hoặc vật kê đáy nồi: Giúp gà không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và lớp muối, tránh bị cháy hoặc quá mặn ở phần đáy. Bạn có thể dùng đĩa sứ dày hoặc một lớp sả, gừng lót đáy nồi nếu không có vỉ hấp.

Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng này, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào thực hiện món gà ủ muối hoa tiêu thơm ngon rồi đấy!

Chi tiết cách làm gà ủ muối hoa tiêu

Bước 1: Sơ chế và ướp gà:

• Cách làm sạch gà từ trong ra ngoài, đảm bảo không còn mùi hôi.
• Các bước xoa muối, gừng, rượu để khử mùi tanh hiệu quả.
• Tẩm ướp gia vị (nếu có) vào bên trong và bên ngoài gà.
• Thời gian ướp gà lý tưởng để thấm đều hương vị.

Bước 2: Chuẩn bị muối ủ:

• Rang muối hột trên bếp với lửa nhỏ đến khi khô ráo.
• Cách rang hoa tiêu để dậy mùi thơm đặc trưng.
• Sơ chế sả, lá chanh, gừng, hành tím (đập dập, thái lát...).
• Trộn đều muối rang với hoa tiêu, sả, lá chanh, gừng, hành tím và các gia vị khác (nếu có).

Bước 3: Ủ gà:

• Lót giấy bạc vào đáy nồi.
• Xếp một lớp muối ủ xuống đáy nồi.
• Đặt vỉ hấp hoặc vật kê lên lớp muối.
• Bọc kín gà bằng giấy bạc (2-3 lớp).
• Đặt gà đã bọc lên vỉ hấp.
• Phủ đều lớp muối ủ còn lại lên trên gà.

Bước 4: Ủ gà trên bếp:

• Đặt nồi lên bếp, đậy kín nắp.
• Điều chỉnh lửa nhỏ liu riu (gần như tắt bếp) trong thời gian ủ.
• Thời gian ủ gà lý tưởng để gà chín đều, giữ được độ ẩm và hương thơm đặc trưng (thường từ 45-60 phút tùy kích cỡ gà).
• Kiểm tra độ chín của gà (dùng que xiên vào phần đùi gà, nếu không còn nước hồng chảy ra là gà đã chín).

Bước 5: Hoàn thành và trình bày:

• Nhấc nồi xuống, để gà nguội bớt.
• Gỡ bỏ lớp muối và giấy bạc.
• Cách chặt gà ủ muối hoa tiêu đẹp mắt, giữ được phần da vàng óng.
• Trình bày gà ra đĩa, có thể trang trí thêm rau thơm, dưa chuột.

Thưởng thức gà ủ muối hoa tiêu

Cách thưởng thức gà ủ muối hoa tiêu đúng điệu:

• Chấm muối tiêu chanh: Đây là cách thưởng thức truyền thống và phổ biến nhất. Vị mặn mà của muối, cay nồng của tiêu, kết hợp với chút chua thanh của chanh sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà và hấp dẫn cho miếng gà.
• Pha nước chấm: Trộn đều muối hột giã dập (hoặc muối tinh), tiêu xay, và vắt thêm chút nước cốt chanh tươi. Tỉ lệ tùy theo khẩu vị. Một số người thích thêm chút ớt tươi thái lát mỏng vào nước chấm.
• Ăn trực tiếp: Bản thân gà ủ muối hoa tiêu đã có hương vị đặc trưng, đậm đà. Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức trực tiếp để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của thịt gà quyện với hương thơm nồng ấm của hoa tiêu và các loại gia vị ủ.
• Xé miếng vừa ăn: Dùng tay xé thịt gà thành những miếng vừa ăn dọc theo thớ thịt. Cách này giúp giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của gà. Tránh dùng dao chặt quá nhỏ có thể làm thịt gà bị khô.
• Ăn nóng hoặc nguội: Gà ủ muối hoa tiêu ngon nhất khi còn ấm. Tuy nhiên, khi nguội, thịt gà vẫn giữ được độ mềm và hương vị đặc trưng.

Các món ăn kèm lý tưởng với gà ủ muối hoa tiêu:

• Cơm nóng: Đây là sự kết hợp đơn giản nhưng hoàn hảo. Vị đậm đà của gà ủ muối rất hợp với cơm trắng dẻo thơm.
• Xôi: Xôi trắng hoặc xôi gấc ăn kèm với gà ủ muối cũng rất ngon miệng, đặc biệt trong các bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt.
• Bún tươi: Bún tươi thanh mát ăn kèm với gà xé và chút nước chấm sẽ tạo nên một món ăn nhẹ nhàng mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
• Rau sống: Các loại rau sống như dưa chuột, xà lách, rau thơm (rau răm, húng quế...) giúp cân bằng hương vị và tăng thêm độ tươi mát cho món ăn.
• Nộm/gỏi: Một đĩa nộm hoặc gỏi chua ngọt (ví dụ như nộm dưa chuột, gỏi gà xé phay...) sẽ là món ăn kèm tuyệt vời để kích thích vị giác.
• Dưa món/củ kiệu: Các loại dưa muối, củ kiệu có vị chua ngọt sẽ giúp làm giảm độ ngấy (nếu có) và tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn.

Bảo quản gà ủ muối hoa tiêu đúng cách:

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi ủ xong, hãy để gà nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
• Cho vào hộp kín: Đặt gà đã nguội vào hộp đựng thực phẩm kín khí.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Gà ủ muối hoa tiêu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.
• Không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu: Tránh để gà ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Khi hâm nóng: Có thể hâm nóng bằng cách hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng. Tuy nhiên, việc hâm nóng có thể làm thịt gà hơi khô hơn so với ban đầu. Tốt nhất là nên ăn trong vòng 1-2 ngày sau khi chế biến.



Tổng kết 

Hy vọng những gợi ý này của chợ thông minh sẽ giúp bạn biết cách làm gà ủ muối hoa tiêu, thưởng thức món gà ủ muối hoa tiêu một cách trọn vẹn và ngon miệng nhất! Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng!

Xem thêm: Cánh gà chiên nước mắm